--- title: "HACCP" slug: "1784204586" tags: ["Dossiers", "Campos", "Utilizadores"] updated: 2026-08-28T08:09:13Z published: 2026-08-28T08:09:13Z canonical: "help.ila.cegid.com/1784204586" --- > ## Documentation Index > Fetch the complete documentation index at: https://help.ila.cegid.com/llms.txt > Use this file to discover all available pages before exploring further. # HACCP - [x] PT - [ ] AO - [ ] MZ - [ ] CV - [ ] CS - [ ] Evolution - [ ] Web - [x] Desktop --- De forma a desenvolver técnicas seguras para o **fornecimento de alimentos** para os astronautas da NASA, o HACCP foi desenvolvido no final da década de 60 pela companhia americana Pillsbury, em conjunto com a NASA (National Aeronautics and Space Administration) e o U.S. Army Laboratories, para o programa espacial da NASA, projecto Apolo. As principais preocupações com que a NASA se deparou foi com o fornecimento de alimentos espaciais, particularmente com os problemas que poderiam ter com as **partículas dos alimentos** (migalhas) a flutuarem na cápsula espacial em situações de gravidade zero, pois poderiam provocar possíveis interferências nos circuitos eletrónicos da nave como também a inocuidade dos alimentos que seriam consumidos pelos astronautas, pois os alimentos não poderiam conter microrganismos patogénicos ou toxinas, que pudessem provocar qualquer tipo de distúrbio intestinal aos astronautas. Para reduzir a exposição dos alimentos durante o período de armazenagem, foram utilizados vários tipos de embalagem altamente especializados, uso de invólucros comestíveis, etc. Todas estas fases tinham que ser rigorosamente **controladas** para garantir a eficácia máxima em todo o processo, tanto nas matérias-primas, confeção, ambiente, colaboradores envolvidos, etc. Nos anos 70 foi aplicado à indústria de conservas americana, e em 1980 a OMS (Organização Mundial de Saúde) /FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura) recomendam a sua aplicação às pequenas e médias empresas. O HACCP foi assim um método desenvolvido inicialmente pelo setor privado de forma a garantir a segurança dos produtos. Em 1993, através da Directiva 93/43/CEE, o HACCP começa a fazer parte da regulamentação europeia, tendo por base de aplicação os princípios expressos no Codex Alimentarius (programa misto da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e da Organização Mundial de Saúde (OMS) que estabelece as normas de segurança dos alimentos que servem de referência ao comércio internacional dos géneros alimentícios). Em 2006, o Regulamento (CE) n.º 852/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril de 2004, relativo à higiene dos géneros alimentícios, e que revoga a Directiva 93/43/CEE, estipula, no seu artigo 5º, que todos os operadores do sector alimentar devem criar, aplicar e manter um processo ou processos permanentes baseados nos princípios do HACCP. De forma a ser possível registar informação relativa ao HACCP no PHC Restauração, foi desenvolvido um **template** que contém uma série de **Dossiers Internos, Campos de Utilizador, Personalizações de ecrã e IDUS** que permitem lançar, visualizar e imprimir a informação relacionada com o HACCP. --- ## Constituição do template ****Estrutura geral**** - **HACCP**: Corresponderá a Hazard Analysis of Critical Control Points, ou Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controlo. - **Template HACCP — PHC Restauração**: Permitirá registar, visualizar e imprimir informação relacionada com o controlo da qualidade alimentar. - **Dossiers Internos**: Terão o prefixo HACCP e utilizarão os números internos 900 a 918. - **Validação inicial**: Antes da aplicação do template, deverá confirmar que os números internos 900 a 918 não estarão em utilização. - **Workflow Operacional**: Definirá as colunas visíveis nas linhas dos dossiers. - **PHC Advanced e PHC Enterprise**: Disponibilizarão a funcionalidade Workflow Operacional. - **PHC Corporate**: Exigirá a passagem manual, para o lado esquerdo, das colunas necessárias e a ocultação das restantes. - **Campos dos dossiers**: Utilizarão campos das linhas e dos cabeçalhos parametrizados na configuração de cada Dossier Interno. - **IDUs**: Permitirão imprimir os dados registados e minutas em branco para preenchimento manual. - **Campos de Utilizador**: Terão o prefixo HACCP no nome e no título. ****Importação do template**** - **Caminho**: Deverá aceder a **Supervisor | Templates de Software | Importar**. - **Ficheiro do template**: Deverá ser selecionado e gravado. - **Verificação**: Deverá confirmar que os registos existentes estarão em conformidade. - **Aplicação**: Após a validação, o template deverá ser aplicado à base de dados. - **Relatório**: Será apresentado um relatório com o resultado da aplicação. ****PHC Corporate**** - **Erro ao aplicar template. Não foi encontrada a tabela WK para aplicar o registo de template**: Esta mensagem poderá ser apresentada durante a aplicação. - **Registo: Workflow Operacional — Descrição da Configuração: HACCP-Ens.Cont.Qual.Óleo — Não foi aplicado**: Esta mensagem indicará que o Workflow Operacional não estará disponível. - **Procedimento**: As mensagens deverão ser ignoradas e as colunas deverão ser configuradas manualmente. ****Componentes do template**** - **Configuração de Dossiers Internos**: Incluirá 19 dossiers, com números internos entre 900 e 918. - **Framework PHC**: Permitirá utilizar o template nas diferentes gamas do software PHC. - **BI2**: Conterá os campos das linhas dos Dossiers Internos. - **BO2**: Conterá os campos dos cabeçalhos dos Dossiers Internos. - **BO e BI**: Não serão sobrecarregadas com os campos específicos do template. - **Campos BO2**: Serão criados seis Campos de Utilizador. - **Campos BI2**: Serão criados 15 Campos de Utilizador. - **Prefixo HACCP**: Permitirá identificar facilmente todos os campos. ****Ecrãs personalizados**** - **Rec. Mat. Primas**: Terá uma personalização de ecrã. - **Não Conformidade**: Terá uma personalização de ecrã. - **Cont. Óleos Fritura**: Terá uma personalização de ecrã. - **Plano Higienização**: Terá uma personalização de ecrã. As personalizações organizarão os campos e apresentarão indicações de utilização de forma prática e intuitiva. ****Workflow Operacional**** - **Configuração por dossier**: Cada dossier terá um Workflow Operacional próprio. - **Colunas visíveis**: Serão apresentadas apenas as colunas necessárias para cada documento. - **PHC Corporate**: Exigirá a configuração manual das colunas. - **Parâmetro do Workflow Operacional**: Será incluído no template e ativará esta funcionalidade. ****Impressões definidas**** - **Impressão de dados**: Imprimirá a informação registada no documento. - **&-BRANCO**: Imprimirá uma versão em branco para preenchimento manual. ****Dossiers incluídos**** - **Registo de Controlo de Receção das Matérias-Primas**: Registará a receção das matérias-primas. - **Registo das Ações de Higienização de Equipamento**: Registará a higienização dos equipamentos. - **Registo de Higienização de Viaturas**: Registará a higienização das viaturas. - **Registo de Higienização de Produtos Hortofrutícolas**: Registará a higienização dos produtos hortofrutícolas. - **Registo de Higienização de WC**: Registará a higienização dos WC. - **Registo de Desinfeção de Vegetais e Frutas**: Registará a desinfeção dos vegetais e frutas. - **Controlo da Qualidade dos Óleos de Fritura**: Registará o controlo da qualidade dos óleos. - **Controlo da Substituição do Óleo e Limpeza da Fritadeira**: Registará a substituição do óleo e a limpeza da fritadeira. - **Registo de Não Conformidades**: Registará as não conformidades. - **Ensaio de Controlo da Qualidade do Óleo**: Registará os ensaios realizados ao óleo. - **Registo de Limpeza dos Insetos Caçadores**: Registará a limpeza dos equipamentos insetocaçadores. - **Ação de Formação**: Registará as ações de formação e as presenças. - **Controlo dos Óleos de Fritura**: Registará o controlo dos óleos. - **Registo do Controlo de Temperaturas**: Registará as temperaturas. - **Identificação dos Equipamentos de Frio**: Identificará os equipamentos de frio. - **Registo de Manutenção Preventiva de Equipamentos**: Registará as manutenções preventivas. - **Registo de Manutenção Corretiva de Equipamentos**: Registará as manutenções corretivas. - **Afinação/Calibração de Equipamento**: Registará as afinações e calibrações. - **Plano de Higienização**: Registará os planos de higienização.